Μπαχαρικό
το οποίο προέρχεται από το φυτό Apium Graveolens, γνωστό και ως άπιο
το βαρύοσμο ή Κερεβύζι. Αγριο φυτό με μικρά λευκά λουλούδια και χαρακτηριστικό
άρωμα. Υπάρχουν και ποικιλίες που καλλιεργούνται και γενικά το συναντάμε
σε παραθαλάσσιες περιοχές. Ανθίζει τους καλοκαιρινούς μήνες.
Γνωστό από την αρχαία Αθήνα και Ρώμη για τις αφροδισιακές -κυρίως για τις γυναίκες- και θεραπευτικές του ιδιότητες. Μπορεί να είναι γνωστή η ιστορία της μαντάμ ντε Πομπαντούρ η οποία επινόησε μια σούπα από σέλινο για να ξυπνήσει το πάθος του Λουδοβίκου του ΙΔ' -με θλιβερά όμως αποτελέσματα. Το σέλινο όμως είναι κυρίως συνδεδεμένο με την αρχαία Ελλάδα, όπου μεταξύ των άλλων χρησιμοποιούνταν και κατά της μέθης.
Θεωρείται υποκατάστατο του αλατιού και χρησιμοποιείται και ως αφέψημα
(αφού αποξηρανθεί). Η αποξήρανση προφυλάσσει και από τον κίνδυνο δηλητηρίασης
από τη ρίζα του η οποία είναι ελαφρά δηλητηριώδης όταν είναι φρέσκια.
